Sarawak 美食
1.laksa 

叻沙是一种辣面条汤,在东南亚的土生华人美食中很受欢迎。[1] [2]叻沙(Laksa)由浓厚的小麦面条或米粉,鸡肉,虾或鱼组成,并以辣汤为食,以浓麻辣咖喱椰奶或酸味阿苏木(罗望子或gelugur)为基础。叻沙分布在印度尼西亚,[3]马来西亚,[4]新加坡,[5]和泰国南部。该名称来自福建人luak sua,(Pe̍h-ōe-jī:la̍k-sá,辣沙)[需要澄清],意为“辣沙”,指的是地上对虾的味道和质地。[7]然而,一些词源学家认为,叻沙一词来自波斯语中的“面条”一词。[8]
关于叻沙起源的理论有很多种。一种理论将叻沙与由郑和领导的15世纪中国明朝海上探险联系起来,郑和的舰队在海上东南亚航行。[8]在郑和下西洋之前,海外华人移民已定居在东南亚的各个地区。然而,此后,中国移民和商人的数量大大增加。这些华人与当地人口结婚,共同组成了土生华人或海峡华人的混血社区。[8]
在马来西亚,这道菜被认为是马六甲的中国移民引进的。[9]
在新加坡,这道菜(或其当地的“ Katong”版本)被认为是土生华人与当地新加坡人互动后创造的。[10] [11]。
在印度尼西亚,人们认为这道菜是来自中国沿海居民区以及华商与当地烹饪实践之间的文化融合[12]。历史学家认为,叻沙是一道真正通婚而诞生的菜。[11]在海上东南亚的沿海pecinan(中国人定居点),只有中国男人从中国冒险出国进行贸易。当在新市镇定居时,这些中国商人和水手们开始寻找当地的妻子,这些妇女开始将当地的香料和椰子奶混入送给丈夫的中国面条汤中。这创造了被称为土生华人文化的混合的中国本地(马来语或爪哇语)文化。[11]随着土生华人华人社区将其祖先文化与当地文化融合在一起,现在,根据当地人的口味,不同地方的土生华人社区展现出多样性。[13]
由于叻沙在整个地区都有不同的品种,因此很难确定这道菜的确切来源。尽管如此,沿东南亚的贸易渠道开发了许多叻沙食谱,其中槟城,棉兰,马六甲,新加坡,巨港和巴达维亚(现为雅加达)的港口是历史悠久的香料路线的主要停靠站。这些港口城市之间紧密的贸易联系使人们可以进行思想交流,包括分享食谱。[11]
Comments
Post a Comment